A Cooking Class with The Wizard of Hakkasan – درس طبخ مع شيف هاكاسان

By Thursday, October 11, 2012 3 , , , , Permalink 0

سنحت لي الفرصة إني أكون ضمن مجموعة صغيرة تحضر درس طبخ على يد الشيف الساحر  بانغ بين لي. ودخلنا مطبخ هاكاسان اللي كل الشغل الحلو والأكلات الطيبة تطلع منه

I had the pleasure and honour to be among a very small group attending a private master class by the one and only Chef Pang Pin Lee. We got the chance to enter Hakkasan’s kitchen where all the magic takes place.

The menu was as follows: المنيو كانت كما يلي

Har gau
Stir-fry rib eye beef with black pepper sauce
Tofu, aubergine and shiitake mushroom claypot in chilli black bean sauce

بدا معانا الشيف لي بطبق هار غاو اللي مصنوع من عجينة طازجة خالية من المواد الحافظة أو أي إضافات كيميائية. وعلى الرغم من إن طبق هار غاو شكله حلو و لطيف إلا أن طريقة صنعه تتطلب مهارة عالية عشان تنعمل الطيات بدون ما تتفكك العجينة الرقيقة. في عالم الطبخ الصيني يعتبر الشيف اللي يعمل من 7 إلى 9 طيات شيف متقدم، لكن الشيف اللي يعمل من 10 إلى 12 يعتبر مايسترووو

Chef Lee started with the Har gau, which is made of a fresh dough that’s free of preservatives or any sort of chemical ingredients. Although Har gau looks a fun bite to eat, the making of it is not that easy! It takes a lot of skill to be able to create the folding without breaking the thin soft dough. In Chinese cuisine world an advanced chef would be able to create 7 to 9 folds. However, a master chef would be able to do 10 to 12.

الطبق الثاني هو ستير فراي ريب آي بيف مع صلصة الفلفل الأسود. ركز الشيف لي على أهمية إن قطع اللحم لازم تنقلي على نار عالية جداً مع سرعة في  تحريك المقلاة عشان النتيجة تكون لحمة مقرمشة من الخارج و ما تفقد لذتها من الداخل و أكيد السر يكمن طبعاً في صوص الفلفل الأسود اللي هو عادة في مطاعم هاكاسان حول العالم يتضمن كحول لكن في مطعم هاكاسان دبي استعاضوا عنه بخلطة مشابهة في الطعم.. من مكوناتها كوكا كولا مع قرفة وبهارات صينية

The second dish is Stir-fry rib eye beef with black pepper sauce. Chef Lee emphasized that the raw meat must be fried over extremely high heat with a constant speed in flipping so the meat would be crunchy from the outside and juicy from the inside. The secret of course lies in the black pepper sauce! which is normally made with alcohol as a main ingredient, but in Dubai it was replaced with a similar taste sauce that contains coca-cola, cinnamon and Chinese spices.

YouTube link – Thank you Hala 😀

الطبق الثالث هو توفو مع باذنجان و مشروم بالصلصة الحارة. لاحظتوا كيف الفرن مصمم بطريقة تسهل تحريك قدر القلي الكبير أثناء الطبخ أو حتى التنظيف بين  في الطبخات. شوفوا كيف استخدم قش صيني تقليدي مربوط في طرفه سفنجة معدنية علشان ينظيف القدر بين الطبختين

The final dish was Tofu, aubergine and shiitake mushroom claypot in chilli black bean sauce. Note how the oven is designed to facilitate the movement of the frying pan during cooking and/or cleaning in between dishes. Look at how the frying pan was cleaned using traditional Chinese straws with a metallic sponge hooked at the end.

الصراحة الشيف كان لطيف جداً ومتعاون وتجاوب مع كل الأسئلة برحابة صدر .. خلانا نستمتع بالدرس
بس الصدق ما أظن إني بقدر أسوي اللي سواه ولا حتى في الحلم لووول نظراً لقدراتي المتواضعة في الطهي
بيكون خياري دائماً إني أشخص في هاكاسان و يدلعوني بهالأطباق الحلوة و الوجيه السفرة
كوكو الجرسون اللواء .. و كريستينا ريقير مديرة هاكاسان

Chef Lee was very modest, friendly and cooperative; he’s answered all questions with pleasure and a warm smile which certainly made us enjoy our unique time at Hakkasan’s factory. Now, Having that said and considering my humble skills in cooking, I would always choose coming to Hakkasan and get pampered by chef Lee’s delightful dishes, Coco’s impeccable service and the company of the-ever-so-kind Hakkasan’s manager Kristyna Reger.

قبل لا يبدا الدرس أخذنا جولة في قعدات هاكاسان الخارجية .. الله يا جماعة شي يشرح الصدر تفرجوا على صور الجولة  و أطباق الدرس اللي قدمها لنا كوكو مضاف لها أطباق أخرى
Before starting the master class, we enjoyed a tour at Hakkasan’s amazing terrace area. Have a look at the photos of the tour and the cooking class dishes, in addition to other orders that was served by Coco.

Hakkasan Dubai
Jumeirah Emirates Towers
Sheikh Zayed Road
T. +971 4 384 8304
Hakkasan.com

3 Comments
  • Term
    October 11, 2012

    الله يا لولو حسين أني معكم انشالله لما أزور دبي قريب انشالله نروح له موضوع شيق وجميل مثل صاحبته

  • EveR8beauty
    December 10, 2012

    What an awesome experience!! Thanks for sharing lama

    • Lama
      December 10, 2012

      It was amazzzzing Rana! I wish you were there, as we both have our own “unique” memories of cooking Lol .. missing you a lot xxx

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *